My friends from 44 Farms sent me five pounds of beef bones and a brisket. I split the brisket and was going to use about three pounds of the flat for the pho. I tried to trim a lot of fat away. I did not want a fatty brisket for the pho. I used about half the salt I would use normally and even less for ground pepper. I wanted the broth to shine more than the meat. I also smoked the bones and onion for about an hour to enhance the flavor and to get rid of the impurities that might end up in the broth. I did not season the bones. I pulled the brisket once the internal temperature hit 190 degrees (about four hours). I could have let the temperature go higher, but I wanted the meat to stay together in the soup. I put the brisket aside to rest for at least an hour.
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| Beef bone from 44 Farms |
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| Brisket from 44 Farms |
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| Light on salt and lighter on pepper |
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| Smoked beef bones and onions |
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| Brisket off the smoker |
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| Profile of the brisket |
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| Ingredients |
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| Ladle time |
2 tablespoons sugar
4 tablespoons salt
5 whole star anise
1 cinnamon stick
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon coriander seeds
4 cloves
1/2 cup fish sauce
1 ginger about 6 inches long broken into pieces
2 onions
Until next time, happy smoking...
Dans un paradis lointain connu sous le nom de «L'ile de Corail», habitent les Touftoufs. Ces créatures sympathiques se sont fabriquées une existence idyllique. Mais tout cela est menacé par l’arrivée des Polluards sur un bateau hideux, le S.S. Stinkypoo. Déterminées à mettre la main sur le précieux corail légendaire de l’ile, les Polluards : Emma, le Capitaine Clarence et Polluto, avec leurs manières égoïstes et malpropres, mettent en danger l’environnement et la vie des Touftoufs. Les Touftoufs devront faire preuve d’ingéniosité, utilisant le soleil, le vent et l’eau, pour chasser les Polluards et protéger leur style de vie. Ainsi se livre le combat des âges, accessible à tous les groupes d’âge, alors que les joyeux Touftoufs affrontent courageusement les méchants Polluards. 
Emilie est une petite fille toute de rouge vêtue (robe, bonnet et soulier !). Elle a un petit hérisson, Arthur, qui partage ses aventures. Ainsi les aventures d'Emilie sont une succession d'évènements où tantôt elle apprendra à surpasser ses angoisses (peur du noir, pipi au lit, hôpital), tantôt à gérer ses relations (jalousie avec sa soeur, caprices en tout genre) mais également à jouer et à se divertir (partie de cache-cache, aller au cirque). Autant d'expériences passionnantes qui l'aideront à grandir !
Cette série, destinée aux enfants, met en scène les aventures de la jeune abeille Maya qui, à peine sortie de son alvéole, n'a qu'une envie : découvrir le monde en compagnie de ses amis Willy l'abeille, Flip la sauterelle, Max le ver de terre et Alexandre la souris.
